• Home
  • Tentang Balai
    • Tentang Balai
    • Struktur Organisasi
    • Sumber Daya Manusia
    • Sarana dan Prasarana
      • Sarana dan Prasarana
      • KHDTK
        • KHDTK
        • KHDTK Borisallo
        • KHDTK Malili
        • KHDTK Mengkendek
  • Kerjasama
    • Kerjasama
    • Kerjasama Luar Negeri
    • Kerjasama Dalam Negeri
  • Profil Peneliti
  • Database
    • Database
    • Produk Perencanaan PAE
      • Produk Perencanaan PAE
      • Renstra
      • Renja
      • RKA-KL
    • Database Hasil Penelitian
    • Database Karbon Hutan
  • Buku Tamu
  • Kontak
Log In
Header Image

  • Home
  • Tentang Balai
    • Struktur Organisasi
    • Sumber Daya Manusia
    • Sarana dan Prasarana
      • KHDTK
        • KHDTK Borisallo
        • KHDTK Malili
        • KHDTK Mengkendek
  • Kerjasama
    • Kerjasama Luar Negeri
    • Kerjasama Dalam Negeri
  • Profil Peneliti
    • Kelti Silvikultur

      • Ir. Suhartati, M.P.
      • Ir. Mody Lempang, M.Si.
      • Muhammad Asdar, S.Hut, M.Si
      • Retno Prayudyaningsih, S.Si, M.Sc
      • Ir. Nursyamsi, M.Sc
      • C. Andriyani Prasetyawati, S.Hut, M.Sc
      • Heri Suryanto, S.Hut
      • Albert Donatus Mangopang, S.Hut
      • Didin Alfaizin, S.Hut, M.Sc
      • Ramdana Sari, S.Si
    • Kelti Konservasi Sumber Daya Hutan

      • Ir. M.Kudeng Sallata, M.Sc
      • Ir. Halidah, M.Sc.
      • Ir. Hunggul Yudono SHN, M.Si
      • Ir. Merryana Kiding Allo
      • Indra Ardi S.L.P.P, S.Si, M.Sc
      • Heru Setiawan, S.Hut, M.Sc.
      • Bayu Wisnu Broto, S.Hut
      • Wahyudi Isnan, S.Hut, M.Hut
    • Kelti Sosial Ekonomi Kehutanan

      • Nurhaedah M, S.P, M.Si
      • Dr. Abd. Kadir W, S.Hut, M.Si
      • Ir. Achmad Rizal HB, M.T.
      • Nurhayati, SP, M.Sc
      • Rini Purwanti, S.Hut
      • Evita Hapsari, S.Sos
      • DR. Indah Novita Dewi, S.Pi, M.Si.
  • Database
    • Produk Perencanaan PAE
      • Renstra
      • Renja
      • RKA-KL
    • Database Hasil Penelitian
    • Database Karbon Hutan
  • Buku Tamu
  • Kontak
HomeArtikelNata pinnata dari Nira Aren yang Bernilai Ekonomi Tinggi

Nata pinnata dari Nira Aren yang Bernilai Ekonomi Tinggi

  • October 8, 2020
  • 0 comments
  • 0
0
SHARES
ShareTweet

BP2LHK Makassar – Nira Aren tidak hanya dapat dimanfaatkan sebagai bahan minuman atau diolah menjadi gula, cuka dan alkohol tetapi juga dapat diproduksi menjadi Nata Pinnata yang memiliki nilai ekonomi yang tinggi.

Nata merupakan jenis makanan penyegar atau pencuci mulut yang dapat kita jumpai sebagai bahan campuran pada makanan/minuman seperti es teler, es buah dll. Dengan kandungan air yang banyak menjadikan nata sebagai makanan rendah energi namun mengandung serat yang tinggi yang bermanfaat untuk memperlancar proses pencernaan dan proses pembuangan air besar secara teratur sehingga dapat mencegah obesitas, menolong penderita penyakit kencing manis (diabetes) dan mencegah kanker usus.

Aren adalah salah satu jenis tumbuhan palma yang memproduksi buah, patih (tepung) dan nira. Nira aren dipanen dengan cara penyadapan atau penderesan tandan bunga jantan pohon aren. Apabila masih segar Nira akan terasa manis karena kandungan karbohidrat yang mencapai 11,28%, beraroma khas nira dan tidak berwarna.

Untuk memproduksi nata pinnata diperlukan bahan baku berupa,

  • Nira Aren
  • Biakan murni Bakteri Acetobacter Xylinum
  • Asam asetat teknis/cuka 25%
  • Pupuk ZA
  • Gula pasir
  • Flavor/Essence sebagai pemberi cita rasa/aroma
  • Natrium benzoate

Bahan baku yang baik untuk produksi nata pinnata adalah nira aren yang baru dan rasa manis karena belum banyak mengalami fermentasi. Nira yang sudah mengalami fermentasi selama 10 – 48 jam dan rasa asam masih dapat digunakan sebagai bahan baku produksi nata pinnata, akan tetapi membutuhkan tambahan gula yang lebih banyak sehingga biaya produksinya lebih tinggi daripada menggunakan nira aren yang masih manis.

Nata pinnata yang baru dibuat/dikemas kurang baik apabila langsung dikonsumsi, karena sifatnya masih liat dan pada saat dikunyah akan melekat pada gigi. Untuk itu, sebelum dikonsumsi harus disimpan minimal 3 hari agar kekenyalannya berkurang sehingga lembut dan renyah pada saat dikunyah.

Nata pinnata dapat diproduksi melalui proses fermentasi nira aren. Proses produksi nata pinnata dilakukan dalam tiga tahapan proses, yaitu perbanyakan starter (bibit), produksi nata pinnata lembaran dan pengolahan nata pinnata lembaran menjadi produk (manisan) kemasan. Dengan penggunaan bahan baku nira aren yang baik, bahan tambahan yang tepat, peralatan dan pengolahan yang bersih, rendemen pengolahan nata dapat mencapai 94,22%. ***IKI

Sumber: Info Teknis EBONI(Vol.14 No.1 Juli 2017: 23-33)

Produksi Nata Pinnata dari Nira Aren

Mody Lempang

Share this

ShareTweet

Related Posts

0 comments
ArtikelBerita

Komunikasi Keterlibatan Parapihak, Jelang Akhir Penelitian Kerjasama Bersama ACIAR

0 comments
Artikel

Pengalaman Pendampingan Pembuatan PERDES bersama Peneliti Ekonomi Kehutanan BP2LHK Makassar

0 comments
Artikel

Melestarikan Mangrove dan Meningkatkan Penghasilan Masyarakat dengan Pengaplikasian Wanamina

Peningkatan Kapasitas Petani Hutan Rakyat di Masa ...

  • October 1, 2020
  • 0 comments

Kiprah Litbang LHK Makassar dalam Rencana Implemen...

  • October 17, 2020
  • 0 comments

Share this

0
SHARES
ShareTweet

Related Posts

0 comments
ArtikelBerita

Komunikasi Keterlibatan Parapihak, Jelang Akhir Penelitian Kerjasama Bersama ACIAR

0 comments
Artikel

Pengalaman Pendampingan Pembuatan PERDES bersama Peneliti Ekonomi Kehutanan BP2LHK Makassar

0 comments
Artikel

Melestarikan Mangrove dan Meningkatkan Penghasilan Masyarakat dengan Pengaplikasian Wanamina

0 comments
Artikel

Kunci Determinasi Pohon pada Smartphone Android

Leave a Reply Cancel reply

Do not miss

0 comments
ArtikelBerita

Komunikasi Keterlibatan Parapihak, Jelang Akhir Penelitian Kerjasama Bersama ACIAR

Buku BP2LHK

  • Buku-Kemitraan-Pengelolaan-Hutan-Rakyat.jpg
  • Buku-Budidaya-Pemanfaatan-Spesies-Pohon-Lokal-Sulawesi.jpg
  • Buku%20Prosiding%20BPKMks%202012_Sampul.jpg
  • booklet-mikrohidro.jpg
  • mitigasi-bencana-sedimen.jpg
  • prosiding-ekspose-BPK-Makassar-2011.jpg
  • Buku-Kumpulan-Karya-Ilmiah1.jpg

Info BP2LHK Makassar

E-Library BP2LHK

RIN BP2LHK Makassar

10 Naskah Terbanyak Dilihat

  • Optimalisasi Pemanfaatan Lahan Hutan Rakyat di Kab. Barru, Bulukumba, dan Sidrap Sul-Sel - 42,266 views
  • Perbanyakan Bambu Secara Vegetatif - 39,774 views
  • Teknik Okulasi Jati - 33,849 views
  • Interaksi Langsung antara Peneliti dengan Pengguna (users) melalui Ekspose Hasil-Hasil Penelitian Kehutanan - 32,779 views
  • Perbanyakan Tanaman Melalui Kultur Jaringan - 29,914 views
  • Murbei Varietas NI (Varietas Unggul) - 28,074 views
  • Budidaya Gaharu dan Teknik Inokulasinya - 26,363 views
  • Pembuatan Biopot Sebagai Media Semai (Pengganti Polybag) - 23,742 views
  • Lestari Hutanku Terang Desaku Melalui Program Mikrohidro - 23,037 views
  • Judul Penenlitian 2012 - 21,786 views

Website Terkait

  • Badan Litbang dan Inovasi
  • Kementerian Lingkungan Hidup dan Kehutanan
  • Puslitbang Hasil Hutan
  • Puslitbang Hutan
  • Puslitbang Kualitas dan Laboratorium Lingkungan
  • Puslitbang Sosial, Ekonomi, Kebijakan dan Perubahan Iklim
  • Redd Indonesia

Komentar Terakhir

  • legiman on Budidaya Gaharu dan Teknik Inokulasinya
  • legiman on Budidaya Gaharu dan Teknik Inokulasinya
  • Admin on Buku Tamu
  • Chip Bogor on Buku Tamu
  • Admin on Perkemahan Bakti Saka Wanabakti dan Saka Kalpataru di Tonasa Park, Kecamatan Balocci, Kabupaten Pangkep
Copyright (c) 2017 BalithutMakassar.Org